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Idées de recettes pour professionnels de l'alimentaire Ne le dites surtout pas aux italiens mais leurs fromages, c'est un peu comme nos fromages français. Au-moins sur deux points : ils sont bons et nombreux ! Même 487 très exactement. Il n'y a donc pas que la mozzarella et le parmesan dans la vie des amateurs de fromages italiens. Burrata à déguster à la petite cuillère en remerciant les Dieux du formaggio, robiola à servir avec des involtini à base de speck et de roquette, ricotta [...]

Assiette de Parmigiano Reggiano pour 4 personnes Croque Monsieur 10 g de BEURRE 10 g de FARINE 50 g de LAIT ½ petite cuillère de MOUTARDE ANGLAISE 100 g de PARMIGIANO REGGIANO 12 tranches de PAIN BLANC 8 tranches de JAMBON 20 ml de BEURRE CLARIFIE SEL et POIVRE NOIR Préparer un roux avec le beurre et la farine. Ajouter peu à peu le lait dans la casserole, sur feu moyen. Incorporer la moutarde, la plupart du Parmigiano Reggiano et assaisonner. Etaler une fine couche [...]