Grossiste de fromages italiens, nous vous invitons à découvrir quelques spécialités de la gastronomie italienne.

La gastronomie italienne connaĂ®t un rĂ©el succès en France depuis des annĂ©es et avec une demande de plus en plus forte de qualitĂ© et d’authenticitĂ© de la part des consommateurs. Chaque annĂ©e, les Français consomment 1,2 kg de fromage italien par personne, en particulier de la mozzarella. Mais pas seulement… L’Italie du fromage connaĂ®t un grand succès dans le monde entier. Les spĂ©cialitĂ©s fromagères italiennes typiques  des grossistes en fromages italiens se vendent, beaucoup et bien, mĂŞme dans des bastions de production laitière comme la France. Mozzarella, Grana Padano et Parmigiano Reggiano sont au sommet de la consommation. La France a toujours Ă©tĂ© fière de sa production laitière. Eh bien, la France est rĂ©cemment devenue le premier marchĂ© cible des produits laitiers italiens typiques. Chaque annĂ©e, les français mangent 1,2 kg de fromage italien chacun. Ils sont devenus de fervents consommateurs de mozzarella italienne et trahissent mĂŞme parfois le Roquefort pour le gorgonzola.

Quels sont donc les 5 fromages italiens typiques les plus apprĂ©ciĂ©s – et malheureusement copiĂ©s – ?

Le Grana Padano AOP

GRANA PADANO AOP MEULE

Le Grana Padano, un fromage Ă  pâte demi-dure, est fabriquĂ© avec du lait de vache italien de la vallĂ©e du PĂ´. Le nom de Grana dĂ©rive de sa texture particulièrement granuleuse, tandis que l’adjectif Padano dĂ©rive de la rĂ©gion dans laquelle il est produit. En 1135, les moines cisterciens de l’abbaye de Chiaravalle trouvèrent dans la mise en valeur des terres de la plaine du PĂ´ une belle opportunitĂ© pour encourager l’expansion de l’agriculture et de l’Ă©levage et ainsi augmenter la production de bonne nourriture. La consĂ©quence de cet Ă©norme travail conduit Ă  une grande disponibilitĂ© de lait, bien supĂ©rieure aux besoins de la communautĂ© religieuse et de la population environnante. Ainsi Ă©merge le besoin de trouver un moyen de pouvoir le conserver longtemps. L’idĂ©e de cuire longtemps le lait, d’y ajouter de la prĂ©sure et de le soumettre ensuite au salage arrive Ă  maturitĂ©. C’est ainsi qu’est nĂ© un fromage typique Ă  pâte dure, qui semble acquĂ©rir de plus en plus de saveur au fil du temps et dont la maturation permet de conserver inchangĂ©s les principes nutritionnels de sa prĂ©cieuse matière première. Sain, digestible et nutritif, le Grana  fournit une quantitĂ© importante de minĂ©raux essentiels Ă  la santĂ©. RĂ©cemment, le Grana Padano atteint un record fantastique : 5 millions de meules produites, dont 1 800 000 sont destinĂ©es Ă  l’Ă©tranger.

Le Parmigiano Reggiano AOP

distributeur parmesan

 

Le voici, le roi des fromages italiens typiques. Le Parmigiano Reggiano est un fromage semi-dur et Ă  grains. Il tire son nom de la zone de production, une zone qui comprend les provinces de Parme, Reggio Emilia, Bologne, Modène (toutes en Émilie-Romagne) et Mantoue (en Lombardie, mais uniquement la zone au sud du fleuve PĂ´). Selon la lĂ©gislation italienne, seul le fromage produit dans ces provinces peut ĂŞtre Ă©tiquetĂ© Parmigiano Reggiano et la lĂ©gislation europĂ©enne classe le nom comme une appellation d’origine protĂ©gĂ©e (AOP). Le Parmigiano Reggiano ne contient que 30% d’eau et 70% de nutriments : c’est pour cette raison qu’il s’agit d’un fromage riche en protĂ©ines, vitamines et minĂ©raux. Fromage mi-gras, obtenu Ă  partir de l’Ă©crĂ©mage partiel du lait, ce composant lipidique du Parmigiano Reggiano est nutritionnellement prĂ©cieux. Le Parmigiano Reggiano est très riche en calcium, et est Ă©galement une source importante de phosphore. De plus, Parmigiano Reggiano est naturellement sans lactose. L’absence de lactose est une consĂ©quence naturelle du processus typique d’obtention du Parmigiano Reggiano. Environ 3 millions 700 mille meules produites par an.

La Mozzarella di Bufala Campana AOP

MOZZARELLA BUFFLONE AOP

C’est la reine des fromages italiens typiques. Son nom dĂ©rive du dialecte napolitain et fait rĂ©fĂ©rence Ă  la mĂŞme forme du produit, diminutif de  mozzare («coupé»). La mozzarella au lait de vache – appelĂ©e fior di latte – typique de la Campanie, des Pouilles, de la Calabre, de la Basilicate, des Marches, des Abruzzes et du Molise est reconnue comme une « spĂ©cialitĂ© traditionnelle garantie ». C’est une source de protĂ©ines et de graisses saturĂ©es.  La mozzarella contient des micronutriments intĂ©ressants tels que le calcium et surtout le phosphore. La Mozzarella di Bufala Campana est un DOP (AOP) typique des provinces de Caserte, Salerne, Naples, Latina, Benevento et Foggia. Le calcium et le phosphore reprĂ©sentent 35% et 45% de l’apport journalier recommandĂ©. Environ 100 000 tonnes de mozzarella ont Ă©tĂ© exportĂ©es rien qu’en 2017. Les principaux marchĂ©s sont la Grande-Bretagne, la France, la Suisse, la Belgique et l’Allemagne.

Le Pecorino Romano AOP

PECORINO ROMANO

Le Pecorino Romano est un fromage italien typique Ă  pâte dure et salĂ©e, Ă  base de lait de brebis. Dans l’AntiquitĂ©, c’Ă©tait un aliment de base pour les lĂ©gionnaires de la Rome antique. Le lait est gĂ©nĂ©ralement Ă©paissi avec de la prĂ©sure animale (…) Le seau de traite, lorsqu’il a Ă©tĂ© rempli de lait, doit ĂŞtre conservĂ© Ă  feu moyen et dès que le liquide s’est figĂ©, il doit ĂŞtre transfĂ©rĂ©. En fait, il est essentiel que le lactosĂ©rum puisse s’Ă©goutter immĂ©diatement et ĂŞtre sĂ©parĂ© de la matière solide. Ensuite, lorsque la partie solide est retirĂ©e, elle doit ĂŞtre placĂ©e dans un environnement frais et sombre,  et saupoudrĂ©e de sel . Selon le cahier des charges, tous les processus de fabrication, de l’Ă©levage du bĂ©tail Ă  l’affinage du fromage, doivent avoir lieu dans la zone situĂ©e entre le Latium, la Sardaigne et la province de Grosseto. Mais, malgrĂ© le nom, la majeure partie de sa production a lieu en Sardaigne. Environ 22000 tonnes ont Ă©tĂ© exportĂ©es en 2017, près de 23% de plus que l’annĂ©e prĂ©cĂ©dente. Les principaux marchĂ©s Ă©trangers sur lesquels le Pecorino Romano est exportĂ© sont : les États-Unis, la France, l’Allemagne.

Le Gorgonzola AOP

 

gorgonzola industriel

Le gorgonzola est un fromage bleu et tire son nom de la ville lombarde du mĂŞme nom. Ses zones de production historiques sont les provinces de Milan, CĂ´me, Pavie et Novare. L’axe de production s’est dĂ©placĂ© ces dernières annĂ©es.  Parmi les trois grandes provinces productrices, en effet, Novara en collecte plus de 65%, Pavie 15% et Milan 8%. CaractĂ©risĂ© par les veines bleuâtres typiques, il peut ĂŞtre doux ou ferme, friable et assez salĂ© et certaines versions incluent l’ajout de crème ou de mascarpone. Du lait de vache entier est utilisĂ©, auquel des bactĂ©ries sont ajoutĂ©es, ainsi que des spores de moisissure de Penicillium. La maturation du Gorgonzola doux a une durĂ©e minimale de maturation de 50 jours et un maximum de 150 jours. Les principaux pays consommateurs sont l’Allemagne et la France, qui absorbent plus de 50% des exportations totales. L’exportation de Gorgonzola a rĂ©cemment atteint plus de 6 000 quintaux.

Comment trouver un Grossiste de fromages italiens pour professionnels ?

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mozzarella pour pizzas