Quel fromage italien utiliser pour une pizza professionnelle ?
Pizza professionnelle Choisir un fromage pour pizza professionnelle ne se résume jamais à une affaire de goût. Pour une pizzeria, un acteur de la restauration hors foyer, un traiteur ou un industriel de la pizza, le fromage doit répondre à plusieurs exigences concrètes : fonte régulière, tenue en cuisson, rendu visuel, texture, comportement au four, régularité d’un lot à l’autre et adaptation au format de production. Le bon fromage italien pour pizza n’a pas toujours le même rôle. Il peut servir de base fondante, de [...]
