Les spécialités italiennes, région par région
Aujourd’hui, une jolie promenade entre les riches régions de l’Italie. Du Nord au Sud de « cette petite botte ensoleillée », partons à la découverte des spécialités — fromages et charcuteries — que chaque région tient secrètement cachées.
Le terroir, signature de l’Italie
S’il existe autant de spécialités italiennes, c’est d’abord une affaire de géographie. Du climat alpin du Nord aux étés brûlants du Sud, en passant par les plaines fertiles du Pô et les îles, chaque territoire a façonné ses propres fromages et salaisons. À cette diversité naturelle s’ajoutent des siècles de savoir-faire, transmis de génération en génération. C’est ce mariage entre un lieu, un climat et une tradition que protègent les appellations d’origine — et c’est pour cela que l’Italie en compte autant. Notre métier : aller chercher chacune de ces spécialités là où elle naît, au plus près du producteur.
Explorez l’Italie, région par région
Cliquez sur une région pour découvrir ses spécialités emblématiques :
Piémont — Nord-Ouest
Le royaume des fromages de caractère : Gorgonzola AOP, Fontina AOP, Bra AOP et Castelmagno AOP. Pour le Gorgonzola, voir le consortium.
Vénétie — Nord-Est
Asiago AOP et Provolone Valpadana AOP, deux fromages emblématiques du Nord-Est italien.
Frioul-Vénétie Julienne — Nord-Est
Le Prosciutto di San Daniele AOP, l’un des plus grands jambons crus d’Italie, produit à San Daniele del Friuli.
Trentin-Haut-Adige — Nord
Le Speck, jambon cru fumé puis affiné, signature de la montagne italienne.
Lombardie — Nord
Le Mascarpone, indispensable du tiramisu, et la Ricotta, douce et polyvalente.
Émilie-Romagne — Centre-Nord
Le berceau des grands : Parmigiano Reggiano AOP et Grana Padano AOP, les deux pâtes dures les plus célèbres au monde, et la Coppa, charcuterie noble du cou de porc. C’est ici, autour de Parme, Reggio Emilia et Modène, que se concentre une part essentielle du patrimoine fromager italien. Pour distinguer les deux pâtes dures, voir notre comparatif Parmigiano vs Grana Padano.
Pouilles — Sud
La Burrata, crémeuse à cœur, et la Scamorza, à pâte filée, souvent fumée.
Campanie — Sud
La reine du Sud : la Mozzarella di Bufala Campana AOP, au lait de bufflonne, à la texture croquante et au parfum musqué inimitable. Une spécialité qui résume à elle seule la générosité du Sud italien. Voir le consortium.
Sardaigne — Île
L’île des fromages de brebis : Pecorino Sardo AOP, Pecorino Romano AOP et le Fiore Sardo.
L’Italie des appellations en vidéo
Vidéo : YouTube / Bellon Import.
Du terroir à votre établissement
Derrière chaque spécialité, il y a un territoire, un savoir-faire et — souvent — une appellation protégée. C’est ce patrimoine que nous importons en direct, région par région, pour les professionnels. Pour comprendre la mécanique des appellations, voir notre guide le rôle des consortiums de tutelle ; pour commander ces spécialités, découvrez notre gamme.
Questions fréquentes
De quelle région vient le Parmigiano Reggiano ?
D’Émilie-Romagne (autour de Parme, Reggio Emilia, Modène), comme la Coppa. Le Grana Padano, lui, couvre une plus large aire de la plaine du Pô.
Où produit-on la Mozzarella di Bufala AOP ?
Principalement en Campanie (au lait de bufflonne), d’où son nom « Campana ».
D’où vient le San Daniele ?
Du Frioul-Vénétie Julienne, à San Daniele del Friuli — et non de Vénétie, contrairement à une confusion fréquente.
Quels fromages de brebis trouve-t-on en Italie ?
Surtout les pecorinos (Sardo, Romano, Toscano) et le Fiore Sardo, emblématiques de la Sardaigne.
Pour aller plus loin
Le Fiore Sardo
Parmigiano vs Grana Padano
Le rôle des consortiums AOP
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