Grossiste de charcuterie italienne, notre gamme comprend plusieurs spécialités de la cuisine italienne. Par exemple : la Coppa, le Speck, ou bien encore le fameux Jambon San Daniele. Afin de pouvoir distribuer les meilleurs produits de la charcuterie italienne nous faisons le choix de producteurs certifiés. Car la qualité de la charcuterie italienne dépend de plusieurs facteurs tout au long du cycle de production. L’AOP en est un gage de garantie.
Comment naît la charcuterie italienne ?
Afin de produire de la charcuterie italienne de qualité, les facteurs qui entrent en jeu sont nombreux. En effet ils vont du bon système de traitement de la viande au processus de salage jusqu’au choix des épices à utiliser. Mais aussi du bon développement de la phase d’affinage aux méthodes de stockage et de conditionnement.
Par ailleurs un rôle fondamental revient aussi à la nature. En particulier le microclimat des différentes zones de production, qui est crucial pour garantir la délicatesse de l’odeur et de la saveur des charcuteries italiennes. C’est un facteur qui fait de chaque charcuterie un produit unique et irremplaçable, disponible uniquement dans des zones géographiques très spécifiques. Pour cette raison, en général, les charcuteries des régions plus chaudes sont plus savoureuses. Tandis que celles des régions plus froides ont généralement un goût plus sucré. L’attention constante et l’amélioration continue des techniques de production des charcuteries italiennes représentent également l’un des secrets de leur succès sur les tables du monde entier. C’est de fait le résultat d’une heureuse union entre culture, traditions et une technologie moderne synonyme de produit d’une qualité irréprochable.
Quelles sont Les techniques de production de la charcuterie italienne?
Les spécialités de la charcuterie italienne sont riches grâce à des particularités qui les distinguent les unes des autres. Mais toutes se caractérisent par des facteurs communs : notamment la qualité des matières premières.
Les techniques de production sont également des facteurs essentiels dans la chaîne de production.
Enfin, l’excellence de la charcuterie italienne dépend également de l’ensemble des contrôles pour garantir leur qualité et leur sécurité.
Ces contrôles commencent dès la phase de reproduction. Pour cela il est nécessaire que les animaux aient un espace suffisant pour leur permettre de se déplacer correctement. Les normes d’hygiène exigées sont très élevées et dans ce cas les contrôles stricts tant du point de vue sanitaire que vétérinaire. Ainsi elles offrent la garantie de la qualité du produit final, ainsi que le respect de la réglementation. Chaque porc est identifié dès sa naissance par un tatouage qui le marque pour chaque étape de sa future transformation. Afin qu’il il soit toujours possible de le retracer.
Contrôles = gage de qualité et de sécurité
Les charcuteries italiennes doivent leur qualité et la renommée qui les caractérise à l’étranger, à la maîtrise constante de toute la filière :
- élevage,
- abattage,
- production
Auto-contrôle
En plus des contrôles institutionnels, les entreprises doivent respecter les réglementations communautaires et nationales. A cet effet elles procèdent à un auto-contrôle rigoureux durant l’ensemble du processus de production. L’application de ce type de contrôles est une garantie, pour le consommateur, d’une sécurité sanitaire absolue. Soit un contrôle de conformité supplémentaire à ceux des organismes externes.
Contrôle des instituts de qualité
Les instituts de contrôle du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, des Forêts et du Tourisme (MIPAAFT), sont en charge du contrôle et de la certification des produits agroalimentaires de qualité tels que les charcuteries italiennes DOP et IGP. Leur but est de vérifier les phases de production concernées par réglementation, afin que les règles soient respectées.
Contrôles du Ministère de la Santé
En Italie, environ 5 000 vétérinaires, coordonnés par le Ministère, exercent un contrôle sur tout le système de production et de distribution. Et ce de l’élevage à la transformation, jusqu’à la distribution des produits finis.
Distributeur de produits italiens, nous importons et distribuons en France pour les grossistes et et industriels. Découvrez notre gamme de grossiste de charcuterie italienne.
Jambon cru de Parme et San Daniele : plus de transparence dans la chaîne d’approvisionnement
Après la nomination de la CSQA comme organe de contrôle de la chaîne d’approvisionnement du jambon de Parme, quelque chose est en train de changer dans le secteur. Dès la phase de naissance des porcs à l’homologation des porcs cuisses à l’abattoir.
Depuis le 1er janvier 2020, la chaîne d’approvisionnement a adopté un système de traçabilité entièrement informatisé. Inaugurant ainsi le registre italien de la chaîne protégée pour les jambons de Parme et de San Daniele. Désormais, l’ensemble du processus de production est en mesure d’offrir transparence et identification dans tout le système et assurer la traçabilité selon les nouvelles règles établies dans le plan de contrôle en vigueur à partir de cette année.
Le projet a pris forme grâce à la volonté des Consortiums de protection, à la collaboration de tous les opérateurs et associations qui les représentent et à la coopération entre les organismes de certification Csqa (pour Parma Ham) et Ifcq (pour Prosciutto di San Daniele). De cette manière, pour la première fois, des informations complètes sur le secteur porcin sont rendues publiques.
Il s’agit d’un acte de transparence envers le consommateur et les autres parties prenantes; rendu possible par l’adoption du nouveau plan de contrôle approuvé par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières. Le jambon cru de Parme et San Daniele a ainsi adopté le registre italien de la chaîne d’approvisionnement protégée comme système de traçabilité.
L’ensemble du système est le résultat d’un processus de sélection et de vérification rigoureux impliquant plus de 3913 opérateurs reconnus (fermes et abattoirs); et peut être résumé dans ces chiffres qui couvrent les six premiers mois de 2020:
- 5 238 631 porcs tatoués.
- 3 636 825 porcs abattus conformes.
- 5 326 060 cuisses approuvées pour la production de produits carnés des filières d’indication géographique.
Ce sont des chiffres d’une grande importance et pertinence pour deux grands produits de l’agroalimentaire certifié made in Italy. Et en tant que grossiste de charcuterie italienne nous veillons à sélectionner le meilleur de l’Italie.
